Recette de la tarte au citron classique revisitée façon Mojito!
Ingrédients pâte sucrée :
-200 gr de faine (faire moitié farine Sarazin)
– 80 gr sucre glace
-100 gr de beurre
– 50g œuf entier
Préparation pâte :
Dans batteur, battre à la feuille le beurre mou avec le sucre glace puis lorsque le mélange est crémeux ajouter l’œuf.
Une fois bien mélangé ajouter la farine préalablement tamisée.
Laisser refroidir 1h au frigo pour que le beurre se fige et que vous puissiez l’étaler plus facilement.
Abaisser la pâte dans un plat à tarte que vous aurez chemisé de beurre et de farine pour que le fond de tarte n’attache pas.
Préchauffer le four à 180° puis cuire 15 à 20 minutes. A la sortie du four , à l’aide d’un pinceau, appliquer légèrement du jaune d’œuf (cela permet d’isoler la tarte pour que la crème ne la ramollisse pas) puis encore 5 min au four.
Démouler seulement lorsque la pâte a bien refroidi.
Ingrédients crème citron vert :
-200gr œufs entiers
-80gr jus de citron vert
-125gr de sucre
-5 belles branches de menthe
-10 gr de maïzena
-125 gr de beurre
-2 cuillères à soupe de rhum
Préparation de la crème citron :
Dans une casserole, verser le jus de citron avec le sucre (la moitié des 125gr), la menthe et le rhum. Faire chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le reste de sucre au fouet pour les blanchir puis ajouter la maïzena. Une fois le mélange homogène, verser le jus de citron (en enlevant d’abord les branches de menthe). Fouetter et remettre ce mélange dans la casserole à feu moyen fort . Soyez vigilent, vous ne devez pas cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre(à température ambiante) coupé en dés et continuez à fouetter puis verser le mélange dans le fond de tarte.
Mettre minimum 4h au frais et ajouter zeste, tranche de citron vert et feuilles de menthe….
mmegourmande.com 